於晴小農作,

七、八月是「鳳眼果」採收的季節，鳳眼果結於「蘋婆」樹，常綠喬木植物，每年三、四月間會結滿整樹似小吊鐘般的白色花穗，有乳白色，還有淡粉色，遠看像聖誕老人的鬍子，近看又像千萬盞小燈籠，風來時，她們翩翩飛揚，紛紛落下，如初夏瑞雪，煞是好看。

蘋婆只有花萼沒有花瓣，其果實通常在七、八月間成熟，成熟後果皮為朱紅色，種子呈黑色，其豆莢形狀扁斜如鳳眼，故才有鳳眼果之名。

鳳眼果是父親年少時的零嘴，也是充滿回憶的食物。果實未煮之前會苦的難以入口，嘴裡還會出現泡泡，只需用加少許鹽的水煮熟，亦可用電鍋蒸或烤箱鹽烤，再剝去黑色種子的外殼，便能品嚐到金黃色的可愛果仁了。

口感鬆軟清甜似栗子的鳳眼果，含有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B、磷、鈣及大量醣類等營養素，對素食者來說是相當好的蛋白質補充來源，不僅能補充體力，還能退熱除煩，是夏日非常好的清補蔬果，中醫更常用以整腸健胃保肝及有益眼睛，是兼具美味及療效的食物。

蘋婆樹常見於台灣南部，其葉片肥大適合遮蔭乘涼，早期農村會種植一兩顆作為田與田之間的界線，由於鳳眼果一年只能收穫一次，大規模的栽種不多，流入市場的數量相對較少，一般民眾少有機會品嘗到鳳眼果。

蘋婆從幼苗開始栽種，約需要六、七年的時間才會開始結果。起先會結出翠綠色的豆莢，莢上覆蓋短茸毛，隨著果實逐漸成熟，翠綠色會轉為青紫色，待豆莢變為鮮艷的紅色後，即表示成熟。莢內的種子有黑色、青色、卡其色等顏色，可用手指檢測種子硬度，若捏起來硬硬的表示內含金黃色果仁；若質地較軟，剖開後沒果仁，且呈現透明狀似果凍，口感較脆甜也可食用。

烹煮鳳眼果之前需要先洗淨它的黏液，清洗時水會起泡，因為它像無患子一樣含有皂素；烹調上可以直接清水煮熟或蒸熟剝皮直接吃，亦可燉雞湯、剁碎煮粥、紅燒或做成各式糕點等菜餚，風味香氣都很特別。

〈於晴小農作,〉從這一季開始，每個月將會推出一種點心販售，採預訂後統一現做低溫宅配到府，使用的都是草堂自產或各地小農無毒有機的食材製作。上個月試賣的「鳳眼果康門貝爾起司鹹派」，雖未正式上網銷售，還是受到許多朋友們的支持，沒機會嘗到此款鹹派的朋友，不妨參考於晴的食譜試試看喔！

材料：（約一個8吋）

◎鹹派皮

中筋麵粉 200g

鹽 1/4小匙

全蛋 1顆

冰水 2大匙

無鹽奶油 90g

◎內餡

去皮鳳眼果 200g

康門貝爾起司（Camembert） 100g

全蛋 1顆

牛奶 50cc

鮮奶油 50cc

鹽 少許

鹹派皮作法：

1.預先將奶油以微波爐或隔溫水融化備用；全蛋打散；麵粉過篩。

2.將所有材料混合放入圓形便當盒（或有蓋碗公），並確實關緊上蓋，雙手穩握便當盒上下左右搖晃約50下（家裡有食物調理機可直接使用混合材料）。

3.材料大致混合後，可用刮刀將殘留蓋子或便當盒邊緣的材料充分混合。

4.將麵團捏成拳頭大小的圓扁形，以保鮮膜包裹放置冷藏室30分鐘以上。

5.休息過後的麵團在攤開的保鮮膜上直接用擀麵棍上下推擀，並採同一方向（順時鐘或逆時鐘）轉動保鮮膜約45度，即可擀出均勻厚度的圓形。

6.將派盤放在擀好的麵糰中央，麵團需推擀至比派盤邊緣超出3公分左右，並小心地將攤平在保鮮膜的麵團連同保鮮膜（原本鋪墊在底下的保鮮膜面朝上，麵團朝下）輕輕平鋪在派盤中。

7.仔細地緊壓麵團和派盤邊緣使之密合，並用擀麵棍在派盤上來回滾壓，將多餘麵團整齊切落，並撕開保鮮膜。

8.將派皮表面用叉子戳洞，避免預烤派皮時內含的空氣膨脹而破壞形狀。

9.在派皮上鋪一層烘培紙，並在紙上放滿鎮石，以180度烘烤10分鐘，取出烘培紙和鎮時候再烤5分鐘，至表面金黃即可。

內餡作法：

1.鳳眼果洗淨後，電鍋外鍋放兩杯水蒸煮。

2.蒸好的鳳眼果放置稍涼後，將咖啡色外皮剝去備用。

3.將康門貝爾起司切成方塊丁狀。

4.全蛋、牛奶、鮮奶油、鹽充分混合。

5.依序將作法2→3→4的材料擺放至預烤好的派皮上。

6.以180度烘烤25分鐘即可。

※擺放內餡後須立即送進烤箱烘烤，否則派皮容易濕軟而失去口感，因此烤箱請事先預熱。