於晴小農作,

說到冬季當造的時令蔬菜，大家一定會想到「蘿蔔」。蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔和紅皮蘿蔔，可我們經常食用的胡蘿蔔（又稱紅蘿蔔）卻不是蘿蔔，這是怎麼回事呢？
蘿蔔是十字花科草本植物，而胡蘿蔔屬於傘形目傘形科，所以在物種分類上並沒有任何關係；此外，許多人習慣以白蘿蔔和胡蘿蔔混搭燉牛肉，其實白蘿蔔與胡蘿蔔相遇，營養素反而會大打折扣，因此，他們不僅不是兄弟，還十分不合。而上段提到的紅皮蘿蔔，也是蘿蔔的一種，其體型大小、栽種方式與白蘿蔔類似，只不過身穿鮮豔的桃紅色外皮，皮削掉以後，內部的肉白裡透紅，十分討喜，不過產量不多，且自行栽種容易，多以花市販賣供觀賞為主；櫻桃蘿蔔則是紅皮蘿蔔的縮小版，形狀呈圓球體，播種後不需一個月便可採收，其外皮同樣也是桃紅色，肉質則分為紅肉和白肉，在歐美國家十分常見，適合作為沙拉等生食料理；青蘿蔔顧名思義就是皮為青綠色的蘿蔔，口感較白蘿蔔脆硬，肉質緻密清甜，適合醃漬，也常作燉湯的配菜。而這篇主要是想和大家分享「白蘿蔔」的好處和簡單的食譜。

白蘿蔔雖是秋冬季「對時」的蔬菜，但台灣高山地區氣溫偏低，台灣農民的品種技術精良，幾乎全年皆可吃到。台灣常見的品種大可分為杙仔、矸仔、梅花、白娘以及美濃白玉蘿蔔等品種，各品種的體型大小皆不相同，產地和產期也稍有差異，其中杙仔蘿蔔外型肥大，在一般菜市場、生鮮超市中較為常見。

這個根莖類蔬菜，從古至今一直被視為營養成分高，且有相當食療功效的價值。白蘿蔔不僅在台灣受到青睞，整個亞洲國家幾乎都十分喜愛。日文被稱為「大根」的白蘿蔔，不論是日式料理中搭配刺身的白蘿蔔絲，白蘿蔔切片搭配口味較重的魚卵煎，或者簡單地用昆布、柴魚燉成的蘿蔔煮，還是搭配肉類燉煮、醬燒、味噌湯都很簡單好吃；韓式料理最經典的蘿蔔泡菜，常見的牛肉燉白蘿蔔湯等；中國北方冬季氣候乾冷，白蘿蔔也經常用藥以潤肺祛痰；大中華地區更是除了煮湯、炒、燉，甚至製成更複雜的料理，例如蘿蔔糕、蘿蔔絲煎餅、蘿蔔絲車輪餅、蘿蔔乾...等。
以現代人的醫學角度，白蘿蔔是熱量低，卻高營養素的蔬菜，其富含的維生素A、B、C、D、E、醣類、多種酶、微量的鋅、木質素等，具有刺激肌體免疫力，分解肉類脂肪，並且促進胃腸蠕動，《求醫不如求己》書中提及：「蘿蔔是好東西，生著吃打嗝，熟著吃放屁。」可見白蘿蔔一方面提高食欲，一方面又促進消化，甚至幫助排便，對身體十分有益處。

相信大家一定知道，白蘿蔔生食味辛性寒，熟食味甘性涼，因此許多人都認為不宜多食，但其實現代人飲食習慣多為外食，且經常吃宵夜、油炸點心等燥熱食物，白蘿蔔反而成為清肝淨血的調劑品，故只要不是過分的超量，是不容易吃到虛寒的。