外型瘦長，果肉呈暗紫色或紫黑色的地瓜，就是紫心地瓜。
台灣栽種的紫心地瓜就有五、六種，包括白皮淺紫肉，白皮深紫肉，紅皮淺紫肉，紅皮深紫肉，粉紫皮淺紫肉…等品種，其來源遍及異國各地。其中市場內最普遍找到的，是來自日本鹿兒島品種的紅皮深紫肉。
一般的地瓜本身就富含豐富的營養，含有蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、鈣、磷、銅、鉀等，其中地瓜果肉含有的白色黏液蛋白，可以維持血管壁彈性，保護消化道與呼吸道，由於膳食纖維豐富，有助腸胃蠕動，預防便祕，因此被醫界譽為「最佳清道夫」。
然而紫心地瓜除了兼具一般地瓜的營養素，還多了抗氧化劑花青素和抗癌物質硒。花青素是最直接、有效的自由基清除劑，並且能有效保健眼睛；硒則是存在於極少數的食物中，是有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。
除了本身食用外，由於紫心地瓜的營養素容易被人體所吸收，因此也受到中醫的青睞，認為其能開脾健胃，造血並排去死血，抗老化的養顏聖品，對於腎臟也頗有保健功效。
台灣俗諺「番薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳」，意指地瓜的生命力很強，比喻台灣人吃苦耐勞、意志力堅韌的精神。不過要栽培紫心地瓜可就不能馬虎，土質必須選擇黑、紫、沙地、黃泥土，所種環境以向陽為佳，如此方能生長出豐富營養的紫心地瓜。
現今人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數量已經大幅度下降，因此，開發和應用天然色素已成為世界食用色素發展的趨勢，紫心地瓜可以說是最天然的深色蔬果。
不過，由於紫心地瓜中澱粉的細胞膜若未經高溫破壞，對於氣滯食積者較難以消化，因此在烹煮紫心地瓜時，記得一定要熟透喔！
於晴用營養好吃的紫心地瓜，做出美麗又浪漫的花朵饅頭！
材料：
紫心地瓜 400g
中筋麵粉 600g
新鮮酵母 60g
水 150c.c
糖 （或蜂蜜）60g
橄欖油 10c.c
P.S.新鮮酵母與速發乾酵母的換算公式為：新鮮酵母X0.35=速發乾酵母
作法：
1.先將紫心地瓜洗淨、削皮，並切成小塊狀用電鍋蒸熟
2.用叉子將蒸熟的紫心地瓜搗成泥狀
3.麵粉過篩，新鮮酵母均勻溶解於水中，並將所有材料混合
4.將混合的材料均勻地揉成表面光滑的麵團
5.蓋上濕布，封保鮮膜，讓它發酵2小時（新鮮酵母發酵時間較長，若是速發乾酵母則半小時即可）
6.發酵後體積約為一倍大
7.接下來就開始捏型，我做了兩種樣式的饅頭
第一種是線條饅頭
首先將麵團擀平，再切成一條一條
下面橫排三條並排，上面豎排三條交錯，接縫處沾水作為黏著劑
接著一層一層交疊即可
第二種是花朵饅頭
將兩個饅頭量的麵團分為五等分（一次做成兩朵花）
其中四等分搓圓壓扁，一等分揉成長型橢圓
接縫處沾水，將五個等分排列如下圖
從長形橢圓開始往反方向捲起
接著再從中間切對半
再稍微修整花瓣，兩朵花就做好了
8.捏好的饅頭加蓋靜置20分鐘，再從冷水開始蒸約15～20分鐘，好吃又美麗的饅頭便完成了！
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