我們都知道，糖尿病的患者不應吃太多甜食，「南瓜」雖是甜的，卻偏偏能防治糖尿病，如此能藥、好吃、營養、健康的食物，我們怎麼能不認識呢？
閩南語稱南瓜為「金瓜」，客家語則是念作「王蒲」，被客家人認為是瓜中之王。
南瓜為葫蘆科植物，果肉肥厚可替代糧食，連皮帶籽皆可食用，富含的纖維質能減緩消化速度，增加飽足感，且熱量低不易發胖又能補充水分，是減重者的熱門食物。
不喜歡吃紅蘿蔔的人可以多攝取南瓜，因為南瓜飽滿的亮橙色來自豐富的β-胡蘿蔔素，研究證實對於預防白內障有明顯助益。β-胡蘿蔔素會轉換成維生素A，維生素A儲存於肝臟內，顏色偏紅的南瓜，還含有茄紅素，和維生素A都具有抗氧化的功效，能降低癌症風險、預防高血壓中風、抗皮膚老化、增強免疫力…等。
南瓜原產於非洲與南美洲，後來陸續傳遍世界各地，是深受大多數人喜愛的健康蔬菜。台灣的南瓜一年四季都有生產，盛產期集中在三月至十月間，屏東縣、台東縣、嘉義縣、花蓮縣為主要產區。其中，瑪家鄉的幾個部落栽種普遍，現已成為原鄉特色食材之一，雖然果實並不大，但口感紮實，且多採用自然農法，標榜無毒天然，使得在地特色更加分。
吃南瓜籽還能快樂！美國《哈芬登郵報》網站說到，南瓜籽中含有氨基酸色氨酸，能夠幫助血清素的分泌，讓人產生愉悅的感受，也難怪許多人逢年過節、客人到訪及閒暇品茗時，總愛「嗑瓜子」。南瓜籽製成的「白瓜子」，還富含蛋白質、維生素E及微量元素鋅，不過脂肪的含量也頗高，食用上需克制。
南瓜在許多村莊和部落的風味餐中十分常見，其菜餚的變化也相當豐富。傳統上大多以清蒸的方式烹調，既簡單又能吃到自然風味，可在蒸煮前撒上適量鹽，更凸顯南瓜的清甜，亦可在蒸熟後，將炒熟的花生搗碎撒於南瓜上增添香氣。
喜歡吃健康的蔬菜燉飯，可以切南瓜絲、樹豆、香菇絲加入掏洗好的米中，由於蔬菜會出水，蒸煮的水量稍微比正常煮米少一些，入鍋之前淋上少許香油，光吃飯就營養豐富又美味了呢！
好吃好看又營養的「南瓜煎餅」！
材料：
南瓜 300g
中筋麵粉 70g
鹽 少許
蛋 2顆
起士 少許
作法：
1.將南瓜挫成絲
2.將麵粉、鹽、蛋與南瓜絲混和攪拌
3.先熱鍋熱油，轉小火後，將攪拌好的南瓜麵糊倒入平底鍋內均勻鋪平，在煎餅上撒少許起士
4.兩面都煎至金黃色後即可起鍋，原味就非常好吃，若想要沾醬，可以用醬油、辣椒、香油簡單調製，亦可直接沾辣豆瓣醬品嘗
PS.南瓜煎餅的升級版為蔬菜煎餅，可選擇加入黃瓜絲、紅蘿蔔絲或高麗菜絲一起調製麵糊煎餅，味道更豐富喔！
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