大寒前後是「黑豆」的採收期，近幾年養生風潮崛起，瘦身養顏更是流行，
黑豆製品逐漸成為炙手可熱的大眾化食物，黑豆豆漿、黑豆豆腐、黑豆醬油、
黑豆水等，不但美味，還能使頭髮烏黑亮麗，補腎利尿消水腫，好處多著呢！
屏東恆春地區有句諺語：「恆春烏豆仔不驚風」，描述著恆春落山風大，儘管
如此，該地區種植的恆春黑豆依然堅韌發芽，不畏強風衝擊，因此栽培出結實
營養的黑豆。
此外，屏東滿州盛產的台灣原生種小黑豆，豆粒雖較小，口感卻十分濃郁。
黑豆又稱烏豆，主要有烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆兩種，顧名思義豆色是黑的，
而豆仁顏色分別為青色與黃色。
烏皮青仁豆（包括屏東青仁黑豆、台南三號）相當名貴，其蛋白質、維生素、
鐵質、氨基酸、碳水化合物等含量極高，中醫也將其拿來入藥，不僅補腎、
降血壓，還能排毒；烏皮黃仁豆（包括恆春黑豆、黑白美、滿州原生小黑豆、
台南五號）則是源自日本，適合製成醬油、蜜黑豆、豆鼓、味噌等，和青仁
豆種一樣，膳食纖維豐富，能抗老化防便秘，食用價值非常高。
民國八十年代，台南場將母本屏東青仁黑豆，父本恒春黑豆，培育出新品種
「台南三號」青仁黑豆，發展出莢數更多、豆粒較小、味道更好的育種。
到了民國八十年代末期，再度育成「台南五號」黃仁黑豆，收穫豐厚、籽粒
大，適合大量生產製作再製品。
黑豆之所以是黑的，來自深色花青素形成的種皮，花青素就是非常好的抗氧
化劑，能清除體內自由基。《本草拾遺》提到：「名目鎮心，溫補。久服，
好顏色，變白不老」，可見黑豆不僅對身體保健有助益，亦是養顏美容的聖品。
最近試驗操作了幾次，終於成功做出好吃又營養的黑豆豆腐。
基本上製作豆腐的流程為：黑豆(或黃豆)→豆漿→豆花→豆腐
其中豆漿的濃度影響著豆腐成品的質地。
一般市售的無糖豆漿濃度在4~5度左右，適合製成豆花；
濃度為8度的豆漿，製成一般豆腐或豆皮；
濃度為12度以上的豆漿，則可製成嫩豆腐。
作法：
1.黑豆 500g (水蓋過黑豆約2cm浸泡8~10小時)
2.泡好的黑豆與2500c.c的水使用果汁機打成生黑豆漿，果汁機的杯體較小可分次打
3.打好的生黑豆漿用中小火煮沸，並撈掉表面的泡沫
4.用粿布或綿胚布濾掉豆渣，豆渣保留可做胡椒煎餅或平底鍋鬆餅
5.過濾完成的黑豆漿需降溫在攝氏75度~85度之間，若低於75度則須再行加熱
6.將液狀鹽滷20c.c倒入豆漿，並輕輕攪拌，不可攪拌過久，使鹽滷均勻和在黑豆漿裡即可
7.靜置20分鐘，期間不可去動它，以免影響凝固
8.豆腐模均勻沖水，並整齊鋪上棉胚布，由於我手邊沒有棉胚布，因此使用洗衣袋
9.將靜置20分鐘後的黑豆花倒入豆腐模後加蓋，並使用重物壓約30分鐘後即完成
PS. 壓豆腐流出的豆腐水可以煮火鍋喔！
雖然成品並不是非常完美，但自己做的畢竟沒有添加物，吃的也比較安心
而且非常好吃，完全吃得到天然的豆香！
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